1005 Langley St

Victoria, BC V8W 1V7

Mon-Fri, 9am-5pm

割烹TAJIMA

こんにちは。割烹TAJIMA 料理長の田島和彦です。
私は日本で修行後、単身でアメリカに渡り日本人だけでなく世界各国様々な方々に日本料理を提供してきました。レストラン以外にも自宅に友人招待して和食を食べてもらう機会を設けた際に、和食が本当に人気だということを肌で感じ、本格的な日本料理も食べてもらいたいと強く思いました。そして日本料理の深い料理技術、伝統工芸の魅力などついてお話させていただく機会が多くなるにつれて、本当に多くの方々がその魅力に感激し、体験したい、食べてみたいという声をいただきました。

私達日本人は、日本料理を知り、楽しみ、日本文化ついて改めて考える必要があるのかと思います。日本料理は多くの伝統文化が繋がってできています。農業、漁業、伝統陶器、漆塗りや日本美術。しかしその美しい伝統の背景は厳しい現実があります。継承された大切な文化を絶やさないためにも我々が日本料理を盛り上げることで、これらのものが繋がれていくのだと確信しています。

そして今回、満を持して修行時代から目標であった、独立し自身の店をもつことにしました。
私は今回新しく店を出すにあたり、割烹料理、日本料理の文化を共有できる場所にしようと決めています。日本の食文化を支えている多くのものを理解することで、日本料理の楽しみ方が格段に上がると思います。そして皆様の大切な時間を共に過ごせる事を楽しみにしています。

田島イラスト

田島 和彦

ミシュラン二つ星に輝く京都 「割烹八寸」にて5年、東京 「懐石小室」にて2年、通算7年修行を積み、日本伝統的な懐石料理技術を習得。2014年に在サンフランシスコ総領事館公邸料理人に抜擢され、外交活動一端を担う。ベイエリア地域代表者から国際的な政府およびビジネス要人まで、さまざまなゲストに対し、懐石料理や大規模な式典で和食を提供した。前職サンフランシスコ日本料理店副料理長。

学生限定割烹体験チケット

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